小燒酒發酵的過程分兩個階段：

1、捂酒飯，將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵；

2、烤酒，烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木製酒甑一隻，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個，以上各項準備工作完成後，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏裏，再順著引酒竹管流到貯酒器內，彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神，傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品；

小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻穀、稗子、粟、薯等；

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